C’est un des morceaux les plus recherchés et qui tient une place d’honneur dans les boucheries. C’est aussi l’un des morceaux les plus coûteux. Attention, ne confondez pas foie de veau et foie de génisse, ce dernier étant souvent du foie de bœuf vendu sous cette appellation avantageuse.

Caractéristiques nutritionnelles :

140kcal /100g

Très riche en protéine(24g pour 100g), il constitue aussi un apport trés important en vitamines PP, B12, A et en fer.

Son rôle dans le régime :

Maigre, coûteux, tendre, rempli de vitamines de toutes sortes, son seul inconvénient est d’être extrêmement riche en cholestérol et d’être un organe ce qui peut le rendre moins appétissant.

D’une grande richesse nutritionnelle, il est conseillé d’en déguster une fois par semaine.

Les préparations culinaires :

Le foie de veau se déguste en tranches poêlées. Le faire cuire à feu très doux car sinon il se rétracte et se durcit. Ne saler qu’après cuisson. Il se marie très bien avec des oignons et du vinaigre.