Ancien poisson du pauvre offert pour le chat par le poissonnier. Très maigre et de goût neutre, il gagne à être agrémenter. Il contient peu d’arrêtes et est un des poissons les moins coûteux du marché.

Caractéristiques nutritionnelles :

85kcal /100g

Sur le plan nutritionnel, c’est un poisson blanc classique très peu calorique et riche en protéine.

Son rôle dans le régime :

Il peut être un atout majeur dans votre régime mais il faut l’accompagner d’autres aliments car il est neutre et se détache facilement à la cuisson.

Cependant, bien cuisiné, il peut être sublimé !!!

Les préparations culinaires :

Sa préparation doit prendre en compte la fragilité de sa chair qui a besoin d’être saisie pour coaguler en surface et prendre un goût de cuisson dense. Entier, il doit passer au four farci d’herbes, d’ail et de petit suisse. On peut aussi le préparer sur un lit d’oignon et de tomates. On peut également le paner au son d’avoine après passage dans un jaune d’œuf et le passer à la poêle.